PERCORSO TRIENNALE (QUALIFICA IEFP)

Operatore della ristorazione – Allestimento Sala e somministrazione piatti e bevande

Sala e Bar: Cameriere/Barista
PERCORSO TRIENNALE(QUALIFICA IEFP)
Indirizzo: allestimento sala e somministrazione piatti e bevande

Cos'è

Chi è: l’Operatore della ristorazione con indirizzo di sala è il responsabile del servizio, dell’accoglienza e del coordinamento delle attività che si svolgono in sala. È il contatto diretto con il cliente, di cui interpreta le esigenze, ricoprendo un ruolo fondamentale per l’immagine del locale.

Cosa fa: è suo compito predisporre la sala ristorante per il servizio, accogliere i clienti e interpretarne le esigenze gastronomiche, vendere i prodotti e servizi dell’azienda, oltre a servire ai commensali cibi e bevande di ogni tipo, gestire il servizio e riordinare i locali. L’Operatore di sala ha nozioni di alimentazione e igiene, sa parlare e comprendere più lingue, ha competenze di gastronomia, cucina nazionale e regionale, conosce il mondo dell’enologia e delle bevande in generale, è educato, ha savoir-faire, conosce il galateo e padroneggia tecniche di vendita.

Dove lavora: l’operatore di sala lavora generalmente come dipendente in bar, ristoranti di diverse dimensioni e locali, oltre a grandi strutture come villaggi turistici e navi da crociera.

Descrizione della figura: l’Operatore della ristorazione interviene, a livello esecutivo, nel processo della ristorazione con autonomia e responsabilità limitate a ciò che prevedono le procedure e le metodiche della sua operatività. La qualificazione nell’applicazione/utilizzo di metodologie di base, di strumenti e di informazioni gli consente di svolgere, attività relative ai servizi di sala e di bar con competenze nella scelta, preparazione, conservazione e stoccaggio di materie prime e semilavorati, nel servizio di sala.
Competenze: servire in sala pasti e bevande nel rispetto delle norme igienico-sanitarie vigenti. Preparare snack e piatti veloci da servire al bar, predisponendo ed abbinando le materie prime secondo le ricette e nel rispetto delle norme igienico-sanitarie vigenti. Somministrare bevande, gelati snack, prodotti di caffetteria e pasticceria nel rispetto delle norme igienico-sanitarie vigenti.

Indirizzo: servizio bar

Descrizione: le competenze caratterizzanti l’indirizzo “Servizi bar” sono funzionali all’operatività nell’ambito del servizio di sala e di bar; nello specifico sostengono lo svolgimento di attività attinenti alla predisposizione degli ordini, alla somministrazione di pasti e di prodotti da bar, secondo gli standard aziendali richiesti ed i criteri di qualità e sicurezza igienico sanitaria.

Competenze: applicare tecniche di preparazione e presentazione di prodotti di banco bar; caratteristiche dei prodotti e delle materie prime; somministrare bevande, gelati, snack, prodotti di caffetteria e pasticceria nel rispetto delle norme igienico-sanitarie vigenti; tecniche di comunicazione; normativa sulla mescita/somministrazione alcolici.

Durata

Il percorso è triennale, ha una durata di 1.020 ore l’anno e segue il calendario didattico scolastico regionale.

A chi è rivolto

Ai giovani che hanno sostenuto con profitto l’esame di terza media (scuola superiore di primo grado).

In generale, gli/le allievi/e hanno tra i 14 e i 17 anni, ma possono verificarsi altre situazioni che vanno sottoposte all’attenzione della direzione del centro.

Programma del corso

L’articolazione del percorso garantisce l’acquisizione di:

  • competenze di base, comuni e trasversali che prevedono l’acquisizione di conoscenze teoriche (es. Lingua italiana, lingua inglese, lingua francese, matematica, scienze, storia et.)
  • competenze professionali specifiche che riguardano in particolare  la tecnica professionale e altre unità di apprendimento specifiche (es. teoria professionale, scienze dell’alimentazione, HACCP, cocktail e american bar, tecniche di sala)
  • un periodo di stage per ciascuna annualità (al primo anno si tratta di tirocinio orientativo, dal secondo anno di stage presso aziende del settore)

Metodologie didattiche

Le principali metodologie utilizzate all’interno del corso sono:

  • la didattica frontale: permette all’allievo/a di acquisire conoscenze di base e specialistiche
  • la didattica laboratoriale: permette all’allievo di mettere in pratica, attraverso simulazioni di laboratorio, le conoscenze acquisite
  • stage/tirocinio: permette all’allievo/a di mettersi alla prova sul lavoro, seguito da un tutor aziendale e un tutor del Centro

Stage / Tirocinio

Costituisce l’elemento essenziale del percorso formativo, attraverso il quale il giovane riconosce nella concretezza del contesto di lavoro gli elementi tecnici, culturali ed organizzativi che caratterizzano l’attività in cui intende cimentarsi e su cui si sta formando.

1° anno: 25 ore
2° anno: 180 ore
3°anno: 210 ore

Certificazione rilasciata

Qualifica professionale di “Operatore della ristorazione – Allestimento sala e somministrazione piatti e bevande”

Costi

I Centri di Formazione Professionale della Provincia di Viterbo sono interamente finanziati dalla Regione Lazio pertanto completamente gratuiti.

E gratuitamente a tutti gli allievi/e viene fornito il materiale didattico (abiti da lavoro e libri di testo/dispense) e messi a disposizione gli strumenti di lavoro.

E dopo?

Al termine del corso viene rilasciato un attestato di Qualifica Professionale, riconosciuto in Italia e valido in Europa, che consente all’allieva/o di proseguire il proprio percorso in diversi modi:

  1. inserirsi da subito nel mondo del lavoro prendendo parte della brigata di una cucina professionale (es. ristoranti, mense, servizi di catering), ricoprendo ruoli diversi in base alla esperienza maturata (camerieri, maitre e responsabili di sala, sommelier, etc)
  2. proseguire gli studi attraverso un quarto anno di diploma professionale (Sistema Duale) al termine nel quale viene rilasciatala qualifica professionale di  “Tecnico dei servizi di sala e bar“.
  3. proseguire gli studi attraverso il reinserimento nel percorso scolastico tradizionale conseguendo al termine del quinto anno il diploma professionale in “Servizi per l’enogastronomia e l’ospitalità alberghiera (indirizzo servizi di sala e di vendita)”.

Come si accede

L’iscrizione si effettua attraverso il sito del Ministero dell'Istruzione dell'Università e della Ricerca - MIUR.

Servizio online

Struttura responsabile dell'indirizzo di studio

Luoghi in cui viene erogato l'indirizzo di studio

  • indirizzo

    Via Alessandro Volta, 26, Viterbo (VT)

  • CAP

    01100

  • Orari

    Martedì e Venerdì:
    9:00 – 12:00

  • Rif.

    Antonio Condito Benedetto Tempesti Claudio Sarti Paola Bruziches

Programma di studio